同江大马哈鱼厂家,同江大马哈鱼销售专卖 |
价格:30 元(人民币) | 产地:同江大马哈鱼厂家,同江大马哈鱼销售专卖 | |
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提到大马哈,大家也许并不陌生,尤其是东三省的朋友们,很多都是从小吃大马哈长大的。请看清楚,不是马大哈,也不是大蛤蟆,是大马哈。黑龙江、乌苏里江、图们江、鸭绿江等及其支流的广大流域都有大马哈的身影。他们在江河源头处出生,长大后会下海,成年后会洄游至出生地产卵。大马哈肉质紧实,营养丰富,吃法众多,不过不管你是生吃、红烧还是炖冻豆腐,我们要先了解「大马哈」这三个字的来头。 三文鱼与大马哈鱼同属于鲑科,但是三文鱼是鳟属,而大马哈鱼是大马哈属,广义上说,大马哈鱼其实就是三文鱼,都是鲑鱼,但是实际上它们还是有很大的区别的,下面我们就一起来看一看三文鱼和大马哈鱼的区别到底有哪些吧! 因为三文鱼这个词只是英文"salmon"的音译,而salmon真正的意思是"鲑鱼",鲑鱼有几百种,外形、肉质、营养、生活条件等等都不相同。而国内对三文鱼的认知大部分都是指挪威三文鱼,这种三文鱼是大西洋鲑,以下也用“大西洋鲑”来代替问题中所说的"三文鱼"。同样,大马哈鱼也有很多种,而国内一般称为”大马哈鱼“的是“狗鲑”,以下也用“狗鲑”来代替问题中所说的“大马哈鱼”. 我国市售三文鱼很多是从挪威、智利等国进口的,大多为人工养殖,我国某些沿海城市也有养殖的大西洋鲑。 大西洋鲑(Salmo salar),主要分布在北大西洋海域及周边河流的一种鲑鱼。目前主要在挪威、智利、加拿大、英国、法罗群岛、俄罗斯及澳大利亚等地养殖。原料主要以养殖为主,野生原料也占一定比例。养殖原料主要以养殖地域区分(如挪威三文鱼、智利三文鱼),在鲑鱼中属于价值较高的一类。 规格:可长至10kg,通常为4-6kg。 鉴别特征:鱼体两侧黄线具有黑斑。网箱养殖的鲑鱼因磨损而具圆鳍。 主要产品:冰鲜品:去皮/带皮、去骨鱼柳,带头、去内脏整鱼; 冷冻品:去皮、去骨鱼柳;烟熏制品。 大马哈鱼(狗鲑) 狗鲑(Chum Salmon),又称大马哈鱼、秋鲑。主要分布于北太平洋水域,目前原料主要以野生为主。狗鲑的产量较高,含油量低,平均为4%,也有例外可高达10%。价格主要有肉质颜色决定,色度越高价格越高。亮红色肉质和部分高含油品种可做刺身;一般品种可做深加工产品。 规格:可长至12kg,通常为4-6kg。 鉴别特征:与红鲑、银鲑很相近,但鱼尾较细。 主要产品:冷冻品:去头、去脏、去皮、去骨鱼柳、鱼排。 大西洋鲑在鲑鱼中算是比较上等的品种,目前日料店常吃的刺身一般也都是大西洋鲑。 另外在我国某些地方(我没说是丽江)还有所谓“淡水三文鱼”,其实是人工养殖的虹鳟,虽然也很美味,但是淡水鱼生食的危险性要比海水高很多,所以不建议生吃,虹鳟一般个体较小,肉橙黄色,肌间脂肪远没有大西洋鲑发达,注意甄别不要上当。 虹鳟肉质长得跟大西洋鲑很像,但是价格相差很大,还是有很多日料店采用的是便宜的虹鳟来冒充大西洋鲑。但是打着三文鱼的招牌,你也不能说人家是在欺骗消费者,毕竟虹鳟也是三文鱼的一种。 狗鲑 狗鲑一般是做烟熏、调味煎烤鱼排的比较多,用狗鲑做刺身的很少。因为狗鲑不像大西洋鲑,大西洋鲑的颜色比较亮红,而狗鲑肉质的颜色有分很多等级,大部分颜色是有点灰蒙蒙的粉红色的感觉。而且狗鲑根据养殖方法不同,含油脂的量也不同,跟大西洋鲑比更是相差很多,生吃的口感远远不如大西洋鲑。而且大部分狗鲑有一股特殊的气味,生吃时特别明显。 烟熏三文鱼 烟熏三文鱼方面,大西洋鲑和狗鲑都有很多。国外对于烟熏三文鱼,各个不同鲑鱼的品种的接受度都很好,只是价格上的差异。而国内的烟熏三文鱼,主要是使用大西洋鲑和虹鳟作为原料制作的。口感方面,烟熏狗鲑的肉质更软烂,适合喜欢吃嫩的人群;大西洋鲑的口感Q弹,且油脂较丰富。 煎烤三文鱼 煎烤鱼排方面,同烟熏一样,两个品种的鱼煎烤的吃法在国内外都有,只是价格上的差异。而且由于鲑鱼煎熟后,肉质会有原本的橙红色变味粉红色/白色,所以用狗鲑或者大西洋鲑煎烤出来的鱼排从外观上看差别不大,煎制近全熟的鱼排的口感差别也不大。 总的来说,大西洋鲑的营养价值要高于狗鲑,但是狗鲑的价格要比大西洋鲑要低廉很多。大西洋鲑更适合生吃,狗鲑更适合烹饪后熟吃。 |
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