食品烘干机中物料的水分含量通过加热蒸发逸出，得到具有规定水分含量的固体物料，烘干的目的是为了材料的使用或进一步加工。例如，物料在进行干燥时，食品烘干机可以防止产品变形或者物料开裂。此外，干燥的物料也便于运输和储存，如将收获的粮食烘干到一定的湿含量以下，可防止霉变。由于自然干燥已经不能满足生产发展的需要，各种食品烘干机得到了越来越广泛的应用。

影响食品烘干机烘干有效扩散系数的因素：

什么是干燥有效扩散率？这是有效扩散系数，通常由烘干率或吸附率数据来估计。

例如湿分数食品材料的范围为10-10～6m2 / s，但80%的食品材料湿分数的范围在10一11～10-8m2／s范围内。其他材料的湿分数lO-12～10一5m2／s范围内，其中大多数60%集中在10-9～10-7m2/S范围内。